难道所有的奶酪不是清真？
    生产奶酪的要求是使用酶凝结或凝固牛奶，以及添加用于各种功效的其它配料。酶可以从动物、蔬菜或微生物提取，动物资源包括猪和牛。从猪身上提取的酶叫做胃蛋白酶（pepsin），此酶是非清真的；从猪或小牛身上提取的另一种酶叫做脂肪酶（lipase）。（由微生物生成的脂肪酶是清真的）；从小牛第四个胃的内壁提取的一种酶叫做凝乳酶（rennet）。此酶可以来自伊斯兰屠宰的小牛或非伊斯兰屠宰的小牛，同样这种酶可以通过微生物方法生成。不是从动物身上提取的微生物酶，就是清真的。
粗制凝乳酶（rennet）是一种含有干燥表面的小牛胃壁的未加工产品。一种活性酶叫做凝乳酶（chymosin）。今天，可以从小牛身上获取的凝乳酶基因经复制和注入微生物细胞，并通过微生物转基因法就能制造出被提纯的凝乳酶。小牛的凝乳酶依旧被专业的奶酪生产商所使用。而且，从猪身上提取的酶，比如脂肪酶，仍然用于浓味的成熟干酪产品，如罗马诺干酪。当今，北美市场上的多数奶酪是有疑问的。但是IFANCA已经认证了一些专业的奶酪。
多数奶酪产品并未列出酶的来源，这就必须询问生产商关于酶来源于哪里。当然，在没有通知的情况下可能会改变来源渠道。而且，奶酪产品可能会含有许多其它配料，每种配料都必须经过检测，只有检测了才能够确定奶酪产品是否清真。
伟大的安拉至知